Na novela Mania de Você, que está no ar na Globo, o restaurante Voilà Violeta ganhou o prêmio de melhor restaurante da América Latina. Na ficção, é Viola (Gabz) quem comanda a cozinha no resort Albacoa. Mas, na vida real, o chef Gustavo Fonseca é quem está por trás das criações culinárias.
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Em entrevista ao jornal Extra, ele contou que a novela é uma oportunidade de influenciar o público a experimentar novos sabores. “Conseguir chegar na novela das nove e atingir um novo público é incrível. Podemos influenciar um pouco, direta ou indiretamente, a galera a acabar consumindo melhor, provando coisas novas sair um pouquinho do trivial e se arriscar um pouco mais na cozinha”, disse o chef.
Além de atuar como consultor de food stylist, Gustavo tem uma carreira consolidada em produções de televisão e já colaborou com Rodrigo Hilbert, Claude Troigros, Felipe Bronze e Paola Carosella.
“A TV não tem cheiro nem gosto, então temos que fazer com que o prato seja esteticamente bonito. Trabalho com televisão há muitos anos, então usamos técnicas de “food styling” (para fazer o prato ficar bonito em fotos e vídeos), além das técnicas de gastronomia”, detalhou o profissional.
Quem complementou: “A ideia é fazer uma comida esteticamente agradável para a câmera, mas que também possa ser provada de verdade pelos atores. Eles precisam gostar do sabor. Fazê-los dizer “Hummm” quando botam na boca é importante”.
Gustavo participa das gravações de duas a três vezes por semana e contou que tudo começa com um roteiro. Em seguida, começa a desenvolver suas criações. “Outro dia, tivemos um roteiro que pedia lula com coalhada, taioba e especiarias. Aí nosso trabalho é construir um prato bacana com isso. É como se fosse uma encomenda. Pegamos as referências e transformamos numa tela, como se pintássemos um quadro”.